TOPINAMBOUR 

(helianthus tuberosus), rustiques et productifs, supportent les hivers les plus rigoureux. Cuits à l'eau salée et dégustés en salade, les tubercules ont une saveur qui rappelle assez bien le fond d'artichaut. Frits ou en beignets, leur saveur est proche du salsifis. Se plantent à réception, de fin janvier à mai.