PASSIFLORE EDULIS

Comment la cultiver ?

Semer une passiflore edulis reste facile même si c’est un processus assez long. Le semis s’effectue à la fin de l’hiver. Faites tremper les graines dans de l’eau chaude pendant 24 heures, cela facilitera la germination. Semez dans un substrat léger qui devra rester humide mais au chaud dans une pièce à 20°C. il est indispensable pour cette plante grimpante d’installer un treillage ou une pergola pour la maintenir.

Lorsque les plants sont bien développés, vous pourrez les rempoter. Leur installation définitive interviendra le printemps suivant.
La passiflore est peu rustique dans le nord et l’est de la France, il convient de la protéger l’hiver et de l’installer dans un endroit bien ensoleillée ou bien la cultiver en pot. Son développement sera moins important.

Comment la cuisiner ?

Les fruits de la passion edulis se consomment lorsqu’ils sont mûrs. Ils deviennent alors légèrement fripés. Il suffit de couper le fruit en deux avec un couteau et de retirer la pulpe.

Cette pulpe a une saveur acidulée. Le degré d’acidité évolue en fonction des conditions de culture et de maturité.

On peut les intégrer dans une salade de fruits, dans un sorbet et dans de nombreux desserts. On peut utiliser le coté acidulé pour parfumer une sauce vinaigrette.

Le petit plus de Baumaux [le « Beau mot »]

Le fruit de la Passion doit son nom à un moine jésuite, Jacomo Bosio qui était missionnaire au Mexique au XVIIe siècle. Il se servait de la plante pour expliquer aux indigènes la Passion du Christ : Les filaments représentent la couronne d’épines, le pistil la croix, les stigmates, les clous, etc.