PÂTISSONS NON COUREUX 

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Appelés aussi artichauts de Jérusalem ou soucoupes volantes chez nos voisins allemands, ces plantes non coureuses produisent d’originaux fruits, dentelés, lisses, très déprimés. La chair est ferme, peu sucrée, plus dense que celle des courgettes. Très décoratifs, ces fruits sont aussi très gustatifs, pris très jeunes, ils sont délicieux confits au vinaigre, meilleurs qu’un cornichon, pris plus gros, peuvent se consommer comme une courgette ou farcis. A leur taille adulte, toutes ces variétés sont très aptes à se conserver en fruits décoratifs comme les coloquintes :