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ancien légume oublié, racine blanche pivotante assez charnue, 25/30 cm, de qualité fine, se consommant comme les salsifis. Chardon indigène aux fleurs jaunes, les jeunes pousses en salade. Semis de fin mai à fin juin en sol riche et profond, pas plus tôt, semences reproductibles, 70 cm.