LIGNÉES DE TOMATES À HAUTE TENEUR EN FRUCTOSE
La qualité des fruits de la tomate est principalement déterminée par leur teneur en sucres solubles, qui, dans la tomate cultivée {S.lycopersicum) est composée principalement des hexoses, le fructose et le glucose, en quantités presque équivalentes. Le disaccharide saccharose est également présent, mais à des concentrations dépassant rarement 0,5 % du poids frais. Le fructose étant environ deux fois plus sucré que le glucose, la modification de la répartition des sucres dans le fruit en vue d'augmenter les niveaux de fructose peut contribuer à l'amélioration du goût du fruit.
Comme le glucose, le fructose est absorbé directement dans le sang à partir de l'intestin grêle. Il augmente la glycémie plus progressivement que le glucose et ne semble pas avoir d'impact immédiat sur les niveaux d'insuline. Cependant, le fructose doit être converti en glucose pour être utilisé comme source d'énergie. Ce processus a lieu dans le foie.
En outre, il a été démontré que le fructose augmente la ghréline, l'hormone de la faim, et peut donner l'impression d'être moins rassasié après avoir mangé. Cela peut être utile aux personnes qui souffrent d'une perte d'appétit importante.
Le fructose étant métabolisé dans le foie comme l'alcool, certaines données suggèrent qu'il peut créer une dépendance similaire. Une étude a montré qu'il active la voie de la récompense dans le cerveau humain, ce qui peut conduire à une consommation accrue.
Normalement, la teneur en fructose de la tomate (S. lycopersicum) est d'environ 1,3 à 1,5 gramme pour 100 grammes de poids frais.
Il existe cependant un parent sauvage de la tomate où le rapport fructose/glucose dans les fruits est exceptionnellement élevé, plus de 2:1.
Cette espèce sauvage accumule principalement du saccharose, avec des niveaux relativement faibles d'hexose ; cependant, sa faible teneur en hexose est également caractérisée par un rapport élevé entre le fructose et le glucose.
Le caractère d'un rapport fructose/glucose élevé est hérité indépendamment de celui de l'accumulation de saccharose et les tomates accumulant l'hexose peuvent être développées avec un rapport fructose/glucose plus élevé.
Certaines lignées de sélection de notre banque de gènes interne ont été directement développées en hybridant un plant de tomate de l'espèce S. lycopersicum avec un plant de cette espèce sauvage et en sélectionnant dans les descendances ultérieures des plants présentant un rapport fructose/glucose élevé, ainsi que des niveaux élevés de fructose sur la base du poids frais.
