(helianthus tuberosus), rustique et productif, supporte les hivers les plus rigoureux, floraison jaune en début d’automne. Se récolte au fur et à mesure des besoins de novembre à mars. La chair possède une saveur proche du fond d’artichaut, s’utilise cuite, froide ou chaude de nombreuses façons, un excellent légume d’hiver facile à réussir. Se plante dès réception de janvier à mai.