MICRO GREENS ou MICRO POUSSES
De plus en plus utilisées par les chefs pour la décoration de plats culinaires raffinés et pour donner de la douceur ou du piquant suivant les espèces. Leurs saveurs étant plus intenses que ceux des mêmes légumes à maturité.
Les micro greens nous viennent de Californie dans les années 1980. Décoratives mais pas seulement, les micro pousses sont très riches en nutriments, en vitamines, environ 5 fois plus que la même espèces matures. En Amérique, font partis des nouveaux super aliments.
Différentes des graines germées où tout se consomme (graine, racine et tige) tandis que dans les micro pousses, se consomment uniquement tiges, cotylédons et petites feuilles. La récolte se fait avec des ciseaux bien aiguisés juste au-dessus des racines.
La culture se fait généralement avec des germoirs car les pousses sont très propres mais peut être pratiquée en petits bacs à semis avec terre ou sur des tapis non tissés.
En général, il suffit de 7 à 14 jours de culture, dans une pièce clarteuse et un peu chaude, à une taille de 2,5 à 7,5 cm pour être récoltées. Leurs utilisations sont multiples : en salades, en décoration sur plats et soupes, sur le pain beurré, dans les sandwichs, sur les dips, avec jus de légumes et même dans un verre d’alcool, Martini ou autre,….
Toutes les espèces potagères aux semences non traitées peuvent s’utiliser en micro green sauf les solanacées (tomates, aubergines, pommes de terre, poivrons,…) car toxiques.
Nous vous proposons pour cultiver avec facilité vos micro pousses, un petit germoir des plus pratique et ne prenant que peu de place.
