Les cardons sont plus grands que les artichauts, d'une végétation plus vigoureuse, presque dépourvue d'épines. Les côtes se blanchissent en liant toutes les feuilles ensemble, en les entourant de paille et en buttant le pied, ceci pendant trois semaines. Semis en pépinière fin mars ou direct en mai, environ 25 graines au gramme :