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Description de cet article : « Persil Tubéreux Halflange Race Perfecta »
Comment le cultiver ?
Le persil tubéreux Halflange race Perfecta est très facile à cultiver. Semez en place de mars à mai, en ligne. Il faut compter 3 semaines pour la germination, éclaircir en ne laissant qu’un plant tous les 10/15 cm. C’est une plante assez gourmande en eau, elle préfèrera les terres qui restent un peu humides. Pensez à pailler durant l’été. La récolte intervient environ 6 mois après le semis et s’étale jusqu’aux gelées. Le persil tubéreux Halflange race Perfecta est une sélection allemande qui produit de très grosses racines épaulées d’un blanc pur.
Comment le cuisiner ?
Les racines du persil tubéreux Halflange race Perfecta possèdent un arôme très puissant, les feuilles et racines sont comestibles. Les savoureuses racines entrent dans la composition des ragoûts, pots au feu, bouillons, potages et autres plats mijotés, en complément de carottes ou de pommes de terre qu’elles parfumeront délicieusement. On peut également déguster les racines crues en les râpant. Le feuillage, quant à lui, pourra également entrer dans la composition de bouillon. Il s’utilise frais et haché pour parfumer les légumes. Les racines peuvent se garder pendant plusieurs semaines dans une cave en les plaçant dans des cagettes avec du sable. Le persil tubéreux Halflange race Perfecta est riche en carotène, en vitamine B2 et en vitamine C.
Le petit plus de Baumaux [le « Beau mot »]
Les persils tubéreux n’étaient pas connus ni dans l’Antiquité ni même au Moyen-Âge. On commence à voir leur apparition en Allemagne au XVIIIe siècle, ils restent un légume très utilisé. On les confond parfois avec des panais.
