SCORSONÈRE, contrairement aux salsifis se cultivant sur un an, la culture des scorsonères peut s'effectuer sur deux ans, longue racine très lisse à peau noire, chair blanche. Semis direct en lignes dès mars pour une récolte en septembre/octobre ou en mai-juin pour une récolte la seconde année, hivernage en terre avec couverture par voile hivernal, paille ou feuilles sèches, récolte dès janvier. Après le semis, éclaircissage, binages et arrosages, environ 90 graines au gramme :