Les HARICOTS dits de MONTAGNE (phaseolus vulgaris), il s’agit principalement de variétés ramantes venant d’Amérique Centrale et importées par les espagnols. Ce type de haricot cultivé dans les Alpes françaises, suisses, allemandes, autrichiennes et italiennes présentent des gousses parfois crochues, vertes marbrées de brun foncé pouvant se consommer jeunes en mangetout avec une très bonne saveur organoleptique. Et aussi en grains secs qui sont bicolores : chamois plus ou moins foncé marbré d’acajou ou de violet. Certains gastronomes leur trouvent une saveur de noisette, de noix ou de châtaigne… Ces variétés encore très courantes début 1900 commencent à se rarifier car la consommation de haricots secs descend fortement, il y a un désintérêt pour ce légume pourtant bon à la santé et riche en protéines et aussi faut-il trouver des rames pour supporter ces variétés, des filets à ramer en plastique ou en jute sont disponibles. Existe bien la culture dite 3 sœurs d’origine aztèque (maïs, courge et haricot) mais guère utilisée et pourtant pratique et écologique. Le haricot viande dont personne ne connaît son nom fait aussi partie des haricots dits de montagne. Les variétés que nous commercialisons :