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Description de cet article : « Jicama (Pachyrhizus Erosus) »
Comment le cultiver ?
Semez vos jicamas en mars-avril dans une terrine au chaud. C’est une plante semi-tropicale, il lui faut donc beaucoup de chaleur pour bien se développer. Vous pourrez repiquer les plantes en pleine terre une fois que tout risque de gel est écarté et que la terre est suffisamment réchauffée.
Le jicama préfère les substrats riches restant frais durant tout l’été.
Comme c’est une plante grimpante, il ne faut pas oublier de leur faire un apport de matière organique durant la saison et de poser des rames, un filet à ramer ou la repiquer au pied d’un grillage ou treillage.
La récolte des racines peut intervenir à partir du mois de septembre et jusqu’en décembre.
Comment le cuisiner ?
Le jicama est une racine trop peu connue des jardiniers et pourtant elle mérite une certaine attention.
Les racines, semblables à des bulbes ont une saveur délicate avec une texture croquante.
Le goût n’est pas sans rappeler celui de la châtaigne. On peut les consommer crues ou cuites.
Il est important de bien peler la peau au moment de la préparation car cette dernière est indigeste.
Crue, on peut la préparer en carpaccio [très fin] avec un filet d’huile d’olive, un jus de yuzu et quelques herbes.
Cuite, elle s’utilise comme les pommes de terre ; sautées ou en accompagnement d’une viande.
Les graines de jicama [non comestibles] réduites en poudre sont utilisée en Asie comme insecticide.
Le petit plus de Baumaux [le « Beau mot »]
Le nom de Jicama signifie « qui a du goût » en langue aztèque.
